Hvad er Rosé og hvordan laver man den ?

Af Christian K. Jørgensen

Rosé er ikke en bestemt druetype - det er simpelthen en genre af vin, som rød- og hvidvin, oftest lavet med udgangspunkt i blå (røde) druer.

Rosé fra Chateau de Haux har en smuk, klar lyserød nuance, og er særdeles aromatisk og forfriskende på en varm sommerdag i haven eller på altanen.

Man laver rosé i hele verden, og der bruges et utal af metoder og druer. Herhjemme kommer rosé typisk fra Provence og Lanquedoc, to meget sydligt beliggende områder i Frankrig.

Den megen varme og sol i disse områder giver oftest en ret sød rosé, mens det lidt køligere klima i Bordeaux, giver vores Rosé fra Chateau de Haux en lidt mindre sød, mere forfriskende og aromatisk rosé.

Mange spørgsmål går på hvordan vi på Chateau de Haux laver Rosé.

Hvordan laver man Rosé ude i verden ? ja, det er der mange svar på. jeg kender I hvert fald 5-6 metoder :

1. Røde druer presses let lige efter høsten og gærer under lav temperatur
2. Røde druer der kun ligger med skinkontakt i få timer.
3. En variation heraf er at man simpelthen tapper nogle liter af rødvinstanken efter få timers gæring
4. Hvidvin tilsættes en lille volumen rødvin. Ses sjældent i Europa.
5. Rødvin køres gennem trækuls- og biologiske filtre indtil den rette farve og smag er på plads. Bruges kun til at lave meget billig Rosé, ofte ved overproduktion af røde druer
6. Rosé lavet på Rosé druer – ofte kaldet Blush rosé wine. En ny vintype der ofte er sød og marmelade-agtig. Mange betragter ikke dette som en rigtig Rosé.

Rosé

Rosé kan fremstilles af de fleste blå (røde) druer, som også bruges til rødvin, og kan derfor laves i alle verdens vindistrikter.

De mest almindelige rødvinsdruer, der bruges til at fremstille rosé, er zinfandel i USA m.fl. og grenache i Provence. Men mange andre lokale druetyper anvendes i specifikke vinregioner, bl.a. Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux.

Bordeaux er primært kendt for deres røde vine, lavet på røde/blå druer, idet disse druer bliver ekstraordinært gode i Bordeaux´s Terroir. Da Rosé ofte er blevet anset som en billig vin har man ikke ville bruge kvalitetsdruerne til at lave Rosé i Bordeaux, hvorfor der ikke er lavet meget rosé i Bordeaux.

Det har ændret sig de senere år, idet enkelte vinslotte er begyndt at lave kvalitets Rosé på de gode druer og har kunne opnå endog meget høje priser på disse.

På Chateau de Haux har vi i mange år lavet den blandt medejere meget populære Clairet på Carbernet Sauvignon og Merlot, mens vi først de allersidste år er vi begyndt at lave kvalitetsrosé på ren Cabernet Sauvignon.

Vi har eksperimenteret med forskellige produktionsmetoder, men er nu nået frem til den der giver den bedste kvalitet.

Den stærkt forbedrede kvalitet af Rosé generelt har medført at salget af Rosé er steget voldsomt de senere år.

På Chateau de Haux laver vi som sagt Rosé på ren Carbernet Sauvignon. Vi bruger også her kvalitetsdruer der er passet og plejet i markerne på samme måde som vores kvalitets rødvine.

Vi plukker druerne tidligt for at bevare friskheden og vis tørhed. Cabernet Sauvignon sikrer lav alkoholprocent, klar farve og en god syre der giver en dejlig frisk afbalanceret vin, der ikke er for sød.

Når druerne kommer ind i kældrene afstilkes de, presses og pumpes op i tanken.
Druesaften holdes nu meget kold i 36 timer for at fjerne alle urenheder.

Derefter startes den alkoholiske gæring ved at hæve temperaturen til 16-18° Efter gæringen, der varer omkring 20 dage, holder vi vinen kold for at undgå den malolaktiske gæring. Ved at holde vinen kold bevarer vi samtidig friskheden og kulsyren i Roséen.

Vi omrører vinen med den fine bærme (bundfald og rest fra gæringen før vinen filtreres) ca. hver anden dag for at nære vinen og forstærke aromaen, indtil vinen tappes i jan/feb.

Denne metode til at lave vores Rosé giver en virkelig kvalitets Rosé der er aromatisk, frist velsmagende vin, med smagsnoter af jordbær, hindbær m.m. den skal drikkes direkte fra køleskabet ved 8-12 grader.

Rosé lavet ved at blande rødvin og hvidvin – en test !

Er det ikke bare meget lettere at lave en rosé ved at bland rødvin og hvidvin. For at fejre rosé sæsonen gennemførte Peter og jeg en test i vor butik.

Efter en del eksperimenter fandt vi frem til at skulle blande ca. 90 % hvidvin med 10% rødvin. Så var farven i hvert fald nogenlunde roséfarvet.

Men med smag og duft var det umuligt at komme bare i nærheden af vores Rosé, uanset hvor mange smagsprøver vi lavede. Både duft og smag blev flad og kedelig, den karakteristiske aromatiske smag af bær var slet ikke til stede. Vi testede sågar med den søde Doux, og det blev kun værre. Så vi må absolut anbefale at I ikke går den vej men i stedet køber vores Rosé fra Chateau de Haux.

Rosé har generelt altid være en billig vin og derfor aldrig lavet af kvalitetsdruer og altid på den billigt mulige måde. De senere år er der dog sket en voldsom positiv udvikling i toppen af kvalitets Rosé, selv om det meste Rosé stadig laves af de billigste druer og på den billigst mulige måde.

På Chateau de Haux har vi de sidste par år eksperimenter med at lave en virkelig kvalitets Rosé. Først med 2022 årgangen er vi helt tilfredse. En super, aromatisk, frisk, ikke for sød Rosé, med nuancer af jordbær, hindbær og hyldebær, der virkelig kan nydes i sig selv over sommeren. Begge dens søstre, vores Blanc og vores Clairet, fik guldmedalje i 2022 årgangen, men vi tilmeldte ikke vores Rosé til konkurrencen – det skulle vi nok have gjort !

Køb den til en meget fordelagtig pris 79,50 Dkk. Så er du sikret til resten af sommeren (og resten af året)